一种腊肉及其制备方法

摘要

本发明涉及一套腊肉生产的标准工艺，克服传统腊肉生产中的缺陷，缩短生产周期，提高产品质量。本发明采用注射加静腌混合腌制法，直接把腌制液注射到原料肉内部，然后短时间静置。将数天的腌制时间缩短至几小时。本发明的腌制液不接触肉表面，肉表面干净，无污物，不需漂洗。本发明取消后熟步骤，因为烟熏后已具腊肉的特有风味。

主权项

1.一种腊肉，其特征在于：由原料肉滚揉，注射，静置，预热，高温低湿脱水，恒温恒湿烘烤，烟熏，冷却，制成。