| 摘要 |
El procedimiento consiste en el picado y homogeneización durante 1 a 5 minutos de músculo de pescado desprovisto de piel y espinas y/o de la proteina de pescado, a los que se añade sal común y mezcla de todos o algunos de los ingredientes consistentes en agua, hidrocoloides, fibra, diversas sales, colorantes, antioxidantes y aroma, hogeneizando la mezcla durante 1 a 15 minutos, manteniendo la temperatura por debajo de los 15ºC. La masa obtenida se extrusiona para conseguir la forma y dimensiones de filete natural de boquerón en salazón, efectuándose la gelificación en frio y sometiendo los filetes a una adición de sal común en su superficie, en una proporción del 5 al 20% en peso, manteniendolos en reposo durante un tiempo de 2 a 30 minutos a una temperatura comprendida entre 10 y 20ºC. |
