METODO PARA REDUCIR LA CANTIDAD DE ACRILAMIDA Y PRODUCTO

摘要

Una combinacion de dos o más agentes es agregada a un comestible fabricado antes de ser cocinado para así reducir la formacion de acrilamida. El producto comestible fabricado puede ser un chip de maíz o papa. Los agentes pueden incluir cualquier cation divalente o trivalente o combinacion de dichos cationes, un ácido, o un aminoácido. Los agentes pueden ser agregados durante el mezclado en seco, mezclado humedo, u otra operacion de agregar/mezclar, para que los agentes estén presentes en todo el producto comestible. En una version preferida, cationes de calcio son usados conjuntamente con ácido fosforico, ácido cítrico y/o cisteína. La combinacion de los agentes puede ser ajustada para reducir la formacion de acrilamida en el producto terminado al nivel deseado mientras que mínimamente afecte la calidad y características del producto final.