一种清酒的酿造工艺

摘要

一种清酒的酿造工艺，本发明采用糯米经浸泡、清洗后蒸煮，在蒸米中加入0.5％的酒曲，22℃～25℃环境下发酵糖化48小时；将糖化后的糯米降温到4～8℃保存15天；按重量的50％加入生酒，再加二倍的水和总量0.3－0.5％的酒母进行酒酵母发酵，过滤后即成生料清酒；20℃下陈酿6个月，同时进行磁化处理，经高温灭菌处理后，过滤灌装即得成品清酒。本发明制备工艺简单、容易掌握操作、成本低，采用传统技术与现代生物物理技术相结合，与已有技术相比，本发明是经糖化及发酵直接酿造制备而成；磁化处理可改善水分子缔合状态，有效地促进脂化生香反应，缩短陈酿过程；有效地保障产品品质。本发明生产的清酒与现市售产品相比，具有色泽淡米黄色、清亮透明、有光泽、口味清爽纯正，有典型发酵生产的果米复合的柔和醇香，口感悠远，风味独特。

主权项

1、一种清酒的酿造工艺，其特征在于，选用上等糯米，经浸泡、清洗后蒸煮，在蒸米中按重量加入0.5％的糖化酒曲拌匀，22℃～25℃环境下发酵糖化48小时；将糖化后的糯米降温到4～8℃保存15天；按糯米重量的50％加入生酒，再加二倍米量的水及总底物重量0.3-0.5％的酒母，进行酒酵母发酵20天，过滤后即成生料清酒；20℃以下陈酿6个月，同时进行磁化处理；再经杀菌处理后，过滤灌装即得清酒成品。