杏仁营养粥制作方法

摘要

本发明涉及一种杏仁营养粥制作方法，其包括下列步骤：1)称取、挑选和清洗米及杏仁；2)杏仁加工制浆；3)制作杏仁粉；4)在米中加入步骤2)制作的杏仁浆或步骤3)制作的杏仁粉，再加入适量的水，制成营养粥。采用本发明方法制成的营养粥：1.富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和各种维生素，此外还含有丰富的黄酮类和多酚类物质，有着丰富的营养价值和较高的药用价值。2.工艺合理，能有效去除杏仁中的苦味，而且能保留杏仁中的有效成分不受破坏。3.不仅大大提高杏仁营养粥的口感，而且还能在粥中保留杏仁的芳香口味。

主权项

1.一种杏仁营养粥制作方法，其特征在于包括下述步骤：1)按100重量份米加入3-4份干杏仁的比例，称取米和杏仁；2)分别挑选和清洗称取的米及杏仁；3)杏仁加工制浆：a.去皮，将杏仁在沸水中煮2～3分钟，迅速捞出，甩干水分，用机械或人工方法去除杏仁外皮；b.脱苦后磨浆或磨浆后脱苦，即在温度50～60℃的温水中加入杏仁浸泡48～72小时，再将杏仁取出按1份加5～8份水磨制杏仁浆，或者先将杏仁取出按1份加5～8份水磨制杏仁浆，再将杏仁浆升温至70～80℃，不停搅拌，用普鲁士蓝法定性检验，至杏仁浆无苦味时止；4)制作杏仁粉：将步骤3)加工的杏仁浆送入真空浓缩锅真空浓缩，然后喷雾干燥，制成杏仁粉；或者将杏仁浆按1∶2比例和入淀粉，再用离心机甩干多余水分，并在干燥箱内烘干制成杏仁粉；5)在米中加入步骤3)制作的杏仁浆或步骤4)制作的杏仁粉，再加入适量的水，制成营养粥。