蛋黄制品及其制备方法

摘要

用真空冷冻干燥技术制备蛋黄的制造方法和蛋黄制品。其中加工步骤为：1.用人工方法将蛋黄分离出来；2.直接将蛋黄倒入容器中送入-30～-40℃的速冻库进行速冻，使蛋黄内中心温度在-25℃以下；3.将速冻好的蛋黄送入真空干燥仓内进行低温脱水干燥，按以时间和温度变化的工艺曲线进行。真空干燥仓内真空度为60～100Pa，使蛋黄的含水量低于3％；4.将干燥后的蛋黄粉碎成120～140目的粉状；5.将粉状的蛋黄用防潮包装袋进行真空包装。本发明目的是提供一种携带方便，重量轻，色、香、味俱佳，口味和营养都一样，只需热水一冲即可食用，经真空包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可携带和食用。

主权项

1、一种运用真空冷冻干燥技术制备蛋黄的方法，其特征是加工步骤为：1)分离：用人工方法将蛋黄分离出来；2)速冻：直接将蛋黄倒入容器中，摆放在盘子上送入-30～-40℃的速冻库进行速冻8～13小时，使蛋黄内中心温度在-25～-35℃；3)真空干燥：将速冻好的蛋黄送入真空干燥仓内进行低温脱水干燥，于燥过程按以时间和温度变化的工艺曲线进行，具体为：在真空度为60～100Pa的情况下，首先将真空干燥仓内加热扳温度在0.3小时内升至60～80℃，保温2～4小时，再将温度在0.5～2小时内升至70～90℃，保温6～10小时，再将温度在5小时内降至50℃，保温4小时，再将温度在0.7小时内降至30℃；低温脱水干燥后，蛋黄的含水量为1～3％；4)粉碎：将干燥后的蛋黄粉碎成120～140目的粉状；5)包装：将粉状的蛋黄送入包装间内，用防潮包装袋进行真空包装。