低热量水果和/或蔬菜涂抹料的制备方法

摘要

一种低热量水果和/或蔬菜涂抹料制品的制作或制备方法，其中所说的涂抹料制品中含有全、天然水果和/或蔬菜或其组合，具有改进的风味、质地(例如口感)、颜色和与用常规工艺制作的水果和/或蔬菜涂抹料制品相当的营养价值。更具体说，本发明的方法包括使用刮扫式表面热交换器的巴氏杀菌步骤，用于制作具有低热量和低糖量并且具有高含量可溶性膳食纤维的水果和/或蔬菜涂抹料制品。本发明用最少的加工步骤使所生产的水果和/或蔬菜涂抹料制品保留传统加工的水果和/或蔬菜涂抹料制品中常常受损的风味、质地、颜色、维生素和其它营养素。本发明的方法优选使用挤压管包装，消除为使用或食用水果和/或蔬菜涂抹料制品而对刀叉餐具的依赖，并且可使此制品更易携带。

主权项

1、水果和/或蔬菜涂抹料制品的制备方法，包括以下步骤：(a)将为水果和/或蔬菜涂抹料制品总重量的5-50％的甜味剂、为水果和/或蔬菜涂抹料制品总重量的0.5-3％的可溶性膳食纤维和为水果和/或蔬菜涂抹料制品总重量的0.5-5％的果胶在室温或低于室温下混合至足以形成浆料的一段时间；(b)向此浆料中添加整块水果和/或蔬菜；和(c)在刮扫式表面热交换器中，将步骤(b)所得水果和/或蔬菜和浆料的混合物进行巴氏杀菌。