沱茶茶饮料生产工艺

摘要

本发明是一种沱茶饮料生产工艺。沱茶饮料中的茶多酚氧化和茶汁“冷后混浊”是茶饮料生产中的难题，用沱茶饮料复合澄清剂和数学模型筛选的最佳配方及一整套技术方案生产的沱茶饮料能够较长时间地保持无糖沱茶汁的原汁原味和香气，含糖沱茶饮料形成的鲜爽，醇和，清香的风味，以适用于工业化生产。

主权项

1，一种沱茶饮料生产工艺，它包括一套方案来解决沱茶饮料工业化生产中的技术问题，以保持沱茶饮料中茶多酚和咖啡碱及其它物质的稳定性，使沱茶饮料在6个月内保持它的原汁原味风味。(1)用沱茶饮料复合澄清剂，它有抗氧化，抗络合，澄清茶汁的功能，解决了茶汁的“冷后混浊”问题。(2)用维生素C辅助抗茶汁中茶多酚氧化。(3)用离子交换树脂处理原水，清除了金属离子，避免了金属离子对茶多酚的催化反应。(4)用“巴氏消毒法”处理茶饮料生产中的杀菌问题。(5)用有色聚脂瓶装茶饮料，避免了光对茶多酚的加速反应，延缓了茶多酚的氧化过程。(6)应用数学模型筛选最佳配方，对无糖沱茶饮料保持了沱茶汁的滋味和香气，对含糖茶饮料的口感进行了修饰形成了鲜爽，醇和，清香的风味。