一种速食馄饨加工制造方法

摘要

一种速食馄饨加工制造方法，主要解决传统手工馄饨贮藏时间短、不易携带外出旅游，食用时需受蒸煮设备限制问题。本发明加工制造步骤如下：A.将猪精肉绞碎，蔬菜切碎，加适量调味料、香辛料搅拌成馅，馅入容器后蒸熟；B.取面粉加适量增筋改良剂及水，经机械和面、熟化、复合压延、用模具冲压出网状皮，将网状皮蒸熟：C.用包馄饨器或手工将其成型；D.成型馄饨经冷冻升华干燥，水份低于8％，产品真空或充氮包装。馄饨食用时用开水冲泡5min即可食用。

主权项

1、一种速食馄饨加工制造方法，其特征包括如下几步骤：A、取猪精肉(鸡肉或鱼肉)600-800g用绞肉机绞碎，取蔬菜100-200g切碎，根据口味加入适量调味料、香辛料搅拌成馅；B、将馅料装入容器，用100℃蒸汽蒸8-15min，倒出冷却后待用。C、取面粉1000g，加适量增筋改良剂、水280-300g，经机械和面、熟化、复合压延，用模具冲压出网状皮，网皮厚0.2-0.8mm，馄饨皮平面呈矩形，边长30-90mm，40-120小圆孔，圆孔直径2-3mm的网状馄饨皮，用100℃蒸汽蒸30-80s淀粉α化90％以上。D、取经熟化馄饨馅、放入网状熟馄饨皮用包馄饨器或手工包制成型。E、将成型馄饨冷冻干燥(冷冻升华干燥)，产品真空或充氮包装。