姜糖片的生产方法

摘要

本发明涉及一种食品的生产工艺，尤其是姜糖片的生产方法。把姜片先放在水中煮过，再用糖腌渍24－48小时，最后把姜片连同腌渍产生的糖浆一起放进真空锅中，一边加热一边抽真空，使其中的大部分水份蒸发，最后得到姜糖片。这种方法生产周期大为缩短，同时由于经过高温灭菌、真空脱水，在改善产品的色泽和口感的同时还可以延长保质期。

主权项

1、糖片的生产方法，其特征在于步骤如下：A)、将选好的生姜洗净、切片或切块；B)、把姜片或姜块与水按照1∶(0.5——5)的重量比放入敞口锅中加热，直到锅中的水沸腾，然后将姜片或姜块捞出、晾干；C)、将经过步骤B煮过的姜片或姜块放入容器中，按照1∶(0.5——1.5)重量份数比加入白糖，腌渍24——48小时，直到有糖浆渗出；D)、将上述经过腌渍的姜片或姜块连同腌渍过程中渗出的糖浆一起放入密封的真空锅中加热，并打开真空泵抽真空，使真空锅内的压力保持在0.1——0.9个大气压，温度保持在60℃——120℃；E)、当真空锅内的糖浆沸腾产生的气泡由小而均匀变为大而不均匀时，停止加热、关闭真空泵，然后打开真空锅，取出姜片或姜块，自然冷却以后即可包装。