火锅香辣底料及其制作工艺

摘要

一种火锅香辣底料及其制备工艺，所选用的主辅料为：植物油、鸡油、牛油、豆瓣酱、干红辣椒、胡椒粉、豆豉、花椒粉、食盐、白酒、生姜、大蒜头，其余为辛香配料，各原料重量之和应等于产品份量，若产品份量改变，则各原料应成比例增减。工厂化批量生产时，首先将干红辣椒清洗、水煮、绞制成辣椒茸，将各辛香配料粉碎至粉末状，生姜和大蒜切碎备用。然后将植物油、鸡油、牛油加热调成混合油，油温达预定温度时，加入豆瓣酱，炒至发出豆瓣香味时加入辣椒茸，炒至油色红亮时加入上述辛香配料粉、胡椒粉、花椒粉和生姜、大蒜头碎末；炒至水份快干时烹入白酒，使挥发出豆腥味和油腥味，待发出香味起锅即可。然后根据需要可进行真空包装和冷冻等程序。本发明工艺简单，容易制作，既保留了传统火锅的风味，又能适应现代人低脂肪的饮食观念，还能根据家庭人口多少按量采购回家食用，卫生方便。

主权项

1、一种火锅香辣底料，其特征在于：以一份产品12500克核算，所选用的主辅料及其重量为：植物油3000～4000克，鸡油750～1000克，牛油150～300克，豆瓣酱980～1100克，干红辣椒1500～2500克，胡椒粉200～300克，豆豉200～250克，花椒粉350～500克，食盐500～1000克，白酒450～550克，生姜350～500克，大蒜头350～500克；其余为辛香配料；所述产品的份量若有变化，其选料的重量应按比例增减，各原料重量之和应为产品份量。