咸香味烧鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种咸香味烧鸡的制作方法，它选用当年300-400天或50天的活鸡，经过屠宰清血—去毛—净膛—洗净后放入0℃—-1℃的冷库中停留24小时，进行排酸处理自行消毒杀菌，确保鸡肉质量，然后再速冻；最后，将配好的19味配料和6种调料以及重复使用的老汤连同鸡一起放进容器内，先用大火再用文火炖煮。其优点是：生产工艺稳定，容易掌握和控制，可大量生产，不加任何添加剂，对人体无毒害，色香味俱佳，且肉嫩松软，肥而不腻。

主权项

1、一种咸香味烧鸡的制作方法，其特征在于：(1)、首先将活鸡进行前期处理即屠宰清血—去毛—净膛—洗净—低温排酸、杀菌—快速冷冻后备用，所述的低温排酸是把洗净后的鸡放进0℃--1℃的冷库中停留24小时；(2)、其配料和调料的组成成分及重量比如下：A、以100只鸡，2kg/只计算，a、配料：豆蔻5-7.5g， 茯苓3-4g，香片1.5-2.5g， 草果8.5-10g，香圆7-8g， 毕菠4-5g，花椒9-10g， 肉桂4-5g，桂皮、小茴香和青皮各5-6g，白芷、佛手和丁香各8-9g，大茴香和孜然各13-15g，紫寇、白寇和三奈各6-7g：b、调料：葱2000-2500g，姜875-1125g，蒜1250-1500g，酱油100-500g，面酱250-500g，盐1500-2000g；(3)、其制作方法如下；将上述处理后的鸡、按一定重量比例配好的配料和调料一起放入容器中，再倒入重复使用的老汤，以淹没鸡体为宜，先用大火炖煮0.5-1小时，再炖18-30分钟后将鸡翻身，然后，改用文火炖煮1-3小时出锅。