两步法生产功能性大豆肽工艺

摘要

本发明属于大豆深加工技术领域，具体涉及一种功能性大豆肽的工艺，本发明采用低温脱脂豆粕为原料，用蛋白酶和微生物复合水解大豆蛋白，并在生产中加入枯草杆菌，提供了一种含有纳豆激酶的功能性多肽产品。本发明生产成本低，工艺简单，产品的苦味明显降低，并且所得产品不但保持了大豆肽原有的易消化吸收、低抗原性、降低胆固醇和血压、调节人体生理机能等显著的优点，同时还具备了纳豆激酶防止骨质疏松症，抗菌、消毒，预防高血压，抗癌，抑制高血糖，防止脑老化以及整肠的功效，在食品、医学、日用化工等领域具有开发前景。

主权项

1、一种两步法生产功能性大豆肽的工艺，其特征在于：以低温脱脂豆粕为原料，提取大豆分离蛋白，采用蛋白酶和微生物发酵复合水解，制成含有纳豆激酶的功能性大豆肽原液，其中：a.蛋白酶水解工序：(1)将分离获得的大豆分离蛋白配制成3～5％的蛋白质溶液，在80～90℃条件下处理10～15分钟；(2)调节蛋白质溶液pH值为7.0～9.0，添加1000～1500u/g蛋白质的蛋白酶，在40～55℃条件下水解3～5小时，反应结束后在80～100℃水浴中加热8～15min灭酶；b.微生物发酵工序：向上一步获得的大豆蛋白酶解液中添加1.0～2.5％的蔗糖，将其pH值调节至6.5～7.5，灭菌，冷却，接入4～6％的枯草芽孢杆菌，在培养温度为25～35℃、发酵罐搅拌转速为80～120rpm、通气量为4～6L/min的条件下发酵32～40h，在5000～10000rpm条件下离心分离5～20min除去菌体，得到发酵上清液。