| 摘要 |
"MéTODO E APARELHO PARA PROCESSAR CARNE". São expostos um aparelho e um método, em que os constituintes do produto de carne são misturados sob uma força de alto cisalhamento para combinar os constituintes em uma mistura tendo uma matriz de proteína estável. O sistema incorpora dispositivos de misturar em um alojamento, ao interior do qual as correntes de entrada são dirigidas. O sistema aplica então uma força de alto cisalhamento sobre um pequeno volume para misturar os constituintes em um modo conjunto, deste modo combinando rapidamente os constituintes de carne e os outros ingredientes de modo a formar rapidamente uma matriz de proteína estável. A força de alto cisalhamento deforma e contorce as carnes e permite com que os outros ingredientes sejam forçados ao interior dos filamentos de proteína das carnes, o que elimina a necessidade de um estágio de cura para a extração de proteína. |
