多肽保健营养品及其制造方法

摘要

涉及主要通过生物工程酶水解的多肽食品及制备方法。含有动植物蛋白质，含量为1∶0.6～0.8。其步骤为植物蛋白粉碎，加纤维素酶控制pH8～9，水解细胞壁，动物蛋白匀质成糜，加入水解植物蛋白，加热使蛋白质变性为液态物，冷却，加蛋白酶水解，调节pH3～4，使不溶性物质沉淀，水解液呈透明状；加酸调节pH为7；真空加热浓缩干燥。采用动植物蛋白，酶的专一性以复合酶和复合菌的形式加入水解液，各种酶和菌在水解液中各施其职，各种霉菌利用纤维素酶分解的多糖等发酵产生2-丁醇及其它杂醇对酶解产生的苦肽进行脱苦，产品口感鲜美、营养丰富。采用多种复合酶，尤其是白蚂蚁纤维素酶，具有破壁和脱苦的双功效。

主权项

1、多肽保健营养品，其特征在于含有动物蛋白质、植物蛋白质，按其质量比的含量为动物蛋白质∶植物蛋白质＝1∶0.6～0.8；所说的动物蛋白质选自至少一种动物的骨，或选自动物的骨和肌肉；所说的植物蛋白质选自至少一种豆类，或选自海藻或螺旋藻；其制造方法的步骤如下：1)、植物蛋白原料粉碎，加纤维素酶控制其pH值为8～9，温度为30～50℃水解细胞壁，得水解植物蛋白原料，所说的纤维素酶选取白蚂蚁纤维素酶；2)、动物蛋白原料∶骨料粉碎，肌肉匀质成糜，加入步骤1所得的水解植物蛋白原料，加热至70～100℃，使蛋白质变性，为液态物，所说的动物蛋白原料和植物蛋白原料按其质量比的含量为动物蛋白原料∶植物蛋白原料＝1∶0.6～0.8；3)、将液态物冷却至35～50℃，调节pH为6～9，加蛋白酶水解2～5小时，水解蛋白酶选自胰蛋白酶，胃蛋白酶，木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶；4)、加酸调节pH为3～4，使不溶性物质沉淀，水解液呈透明状；5)、取透明水解液加入硫酸锌溶液搅拌，观察是否有絮状物沉淀，若是，则继续水解；若否，则加碱调节pH为7；6)、真空加热浓缩至固体物含量为总量的25％～50％，并杀酶；7)、干燥，即得成品。