利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法

摘要

本发明公开了一种利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法。它包括下列步骤：a.混合：将淀粉废水和柠檬酸废水、废渣按任意比例混合；b.醋酸发酵：取出其中的1/2体积量，在pH4.5～4.8，30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48小时后，在24℃～28℃的温度下接入醋酸菌发酵48～60小时，定时进行搅拌，补充给充足的氧气；c.乳酸发酵：剩余1/2体积量的混合料在39℃，pH6.5的条件下进行乳酸发酵，乳酸菌接种量5％，发酵时间20小时；d.陈酿：然后将上述b、c步骤中的发酵液混合，在低温下进行陈酿一周；e.成品：陈酿后经过过滤、瞬时高温杀菌后即成成品。本发明方法简单、实用，使食醋的生产成本大大降低，取得较好效果。

主权项

1.一种利用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣进行食醋生产的方法，它包括下列步骤：a、混合：将淀粉废水和柠檬酸废水、废渣按任意比例混合；b、醋酸发酵：取出其中的1/2体积量，在pH4.5～4.8，30℃±1的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48小时后，在24℃～28℃的温度下接入醋酸菌发酵48～60小时，定时进行搅拌，补充给充足的氧气；c、乳酸发酵：剩余1/2体积量的混合料在39℃，pH6.5的条件下进行乳酸发酵，乳酸菌接种量5％，发酵时间20小时；d、陈酿：然后将上述b、c步骤中的发酵液混合，在低温下进行陈酿一周；e、成品：陈酿后经过过滤、瞬时高温杀菌后即成成品。