水溶性蜂皇浆溶液、浓缩液或干粉以及它们的制备方法

摘要

本发明提供水溶性蜂皇浆溶液、浓缩液或干粉以及它们的制备方法。蜂皇浆中的蛋白质经一种或一种以上蛋白酶水解而可溶于水，使水解后的蛋白质分子量分布合理，并对其中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10-羟基癸烯酸用β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精进行了包埋。制造步骤包括：制取蜂皇浆均质浆液，在适宜pH值和温度下，以蛋白酶作用于蜂皇浆使蛋白质可全溶于水，加热灭酶，往经灭酶处理的水解液中加入环糊精包埋水解液中的疏水性多肽和10-羟基癸烯酸等。产品具有可全溶解水、无苦涩味且具有与鲜蜂皇浆同样生理营养特性等优点，特别适合用于饮料和口服液。

主权项

1、一种水溶性蜂皇浆溶液、浓缩液或干粉，其中的蛋白质经一种或一种以上蛋白酶水解而可溶于水，水解产物中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10-羟基癸烯酸用β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精进行了包埋，其特征在于经蛋白酶水解后的蛋白质的分子量分布为：分子量在40,000以上的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤0.5％，分子量在10,000～40,000的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤2.0％，分子量在10,00～10,000的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤35.0％，分子量在1,000以下的组分在蛋白质总量中的百分含量为≥60.0％。