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MéTODO PARA MELHORAR O SABOR DE ALIMENTO OU BEBIDA COM UMA QUANTIDADE REDUZIDA DE GORDURA TOTAL PELA ADIçãO DE EXTRATO DE LEVEDURA E RESPECTIVO ALIMENTO OU BEBIDA". A presente invenção apresenta um método para melhorar o grau de gordura no sabor e/ou aroma e/ou paladar de um alimento com uma quantidade reduzida de gordura pela adição ao alimento de um extrato de levedura que compreende aminoácidos livres e pelo menos 8% em peso de 5<39> ribonucleotídeos. De preferência é usado um extrato de levedura com uma razão de no máximo 3,5 entre a percentagem (em peso) de aminoácidos livres e a percentagem (em peso) da quantidade total de 5<39>-GMP e 5<39>-IMP. De preferência é usado um extrato de levedura com uma razão de no máximo 12 entre a percentagem (em peso) de proteína e a percentagem (em peso) da quantidade total de 5<39>-GMP e 5<39>-IMP. A invenção também apresenta um alimento com uma quantidade reduzida de gordura com um grau melhorado de gordura no sabor e/ou aroma e/ou paladar. |
