发泡酒精饮料及其制造方法

摘要

本发明涉及一种泡持久性优异的发泡性酒精饮料。本发明的发泡酒精饮料的制造方法，使发酵前液发酵而制造，其特征在于，将从豌豆中提取出的豌豆蛋白添加到上述发酵前液中。本发明适用于制造发泡性酒精饮料的方法，就发泡性酒精饮料而言，是指利用酵母使由含有麦芽的原料制造的发酵前液、或将含有碳源的糖汁、氮源、啤酒花、色素、提高起泡和泡持久性的物质和水作为原料制造的发酵前液发酵来制造的发泡酒精饮料。

主权项

1.一种发泡酒精饮料的制造方法，包括：液化、糖化麦芽或麦芽和辅助材料的糖化工序、过滤该糖化液得到麦汁的第一过滤工序、通过将啤酒花添加到该麦汁中并煮沸来制造发酵前液的煮沸工序、使用酵母使上述发酵前液发酵的发酵工序、过滤经过发酵工序得到的发泡酒精饮料的第二过滤工序，其特征在于，在上述第二过滤工序前的上述各工序或各工序间的任一时期，添加从豌豆中提取出的豌豆蛋白。