一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法

摘要

一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，涉及脱水果蔬的生产。本发明主要过程为：将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、一阶段冻干、二阶段热风干燥、包装和储藏。本发明由于在水分最大蒸发期(70％-90％)采用了真空冷冻干燥，在短时间内脱去大部分水分、尽快形成并固定果蔬原有形态，有效保留了产品质构完整和复水快的特点；由于果蔬在热风脱水过程中的皱缩只会在脱水前期产生，因此后续采用热风干燥对产品的质构形态没有明显影响，却可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明适用于所有的果蔬脱水，在一些质构嫩、易损伤，但对外型要求高的果蔬如草莓、香菇、猕猴桃等原料脱水时优越性更为显著。

主权项

1.一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，其主要过程为：将果蔬原料进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、真空冷冻干燥、热风干燥、包装和储藏；其特征是：(A)冷冻：调理后的果蔬在-18℃冻1h；(B)真空冷冻干燥：果蔬脱水前期采用真空冷冻干燥，真空度40-80Pa，隔板温度85-95℃，干燥时间8-10h，至湿基含水率15％-25％；(C)热风干燥：果蔬脱水后期采用热风干燥，干燥温度70-90℃，干燥时间4-6h，至湿基含水率达到7％以下。