一种蚂蚁功能食品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种利用可食用蚂蚁为主要原料，经破壁、酶解、浓缩制备出浓缩酶解液，利用浓缩酶解液与具备药食兼用性中药复合液发酵制备出蚂蚁酒，复合型蚂蚁口服液和以酶解液为主，辅以β-环糊精、或片剂助剂制备成蚂蚁提取物口服液、胶囊或蚂蚁提取物片剂的蚂蚁功能食品及其制作方法，中药复合液枸杞浸提液3～15‰，大枣浸提液5～18‰，鲜姜浸提液3～16‰，复合酶为复合蛋白酶1～3％、溶菌酶0.5～1％、β-葡聚糖酶0.05～0.1％，在口服液中添加β-环状糊精为0.2～1.0‰，胶囊中添加β-环状糊精用量为1～5％，口含片中添加β-环状糊精为1～8％、麦芽糊精用量为5～15％，采用生物提取法，最大限度保留了蚂蚁体内的营养素及有效成分，具有增强免疫力、清除自由基、改善睡眠、补血养颜和补钙强筋骨的作用。

主权项

1.一种蚂蚁功能食品的制作方法，其特征在于：它是以下述重量比的原料和工艺方法制成的产品：配方：枸杞浸提液按3～15‰、大枣浸提液按5～18‰、鲜姜浸提液按3～16‰、在胶囊中添加β--环状糊精用量为1～5％或在口嚼片中添加β-环状糊精为1～8％、麦芽糊精用量为5～15％和其余为食用蚂蚁生产工艺：1)破壁处理：将精选除杂的蚂蚁，用超微磨或胶体磨，调整其间隙至5～30μm，反复过磨3～5次至匀浆状；2)酶解处理：按蚂蚁匀浆重量比取复合蛋白酶1～3％、溶菌酶0.5～1％、β-葡聚糖酶0.05～0.1％组成的复合酶，对蚂蚁匀浆进行酶解处理，酶解温度45～55℃，酶解时间6小时，酶解结束后，采用沸水加热10分钟灭酶，冷却至40℃以下备用；3)发酵：将淘洗干净的粳米蒸熟，将蒸熟后的粳米放凉至40℃以下，取粳米60～70％，灭酶后的蚂蚁酶解液30～40％搅拌均匀，以需接种粳米重量为基数取葡萄酒酵母2～5‰与上述混合物拌匀开始发酵；4)过滤：发酵混合物采用挤压法过滤，设备选用黄酒行业常用的螺杆压榨机或板框式压滤机，控制滤网60目，得滤液便为制备好的发酵液；5)浸泡调配：将枸杞、大枣、鲜姜分别破碎至1～3cm，分别取置于食用级乙醇，浓度30度，比例为1∶3～5，浸泡，浸泡72h，采用滤布滤出残渣，将残渣加入发酵混合物中一并发酵，以发酵滤液重量为基数将枸杞浸提液按3～15‰，大枣浸提液按5～18‰，鲜姜浸提液按3～16‰的比例加入到发酵滤液中调配；6)精密过滤：采用硅藻土过滤器过滤；7)浓缩：使用真空浓缩锅脱除乙醇并浓缩至可溶性固形物≥10％，乙醇含量≤3％；8)压片或制成胶囊：将调配好的混合粉直接压制成口嚼片或将调配好的混合粉直接通过胶囊机制成胶囊。