低油脂甘薯片加工方法

摘要

本发明系一种低油脂甘薯片加工方法，其主要系将甘薯原料切片，及经酸性焦磷酸钠溶液杀菁之后，进行预备乾燥，之后经沾油炸油，且以过热蒸气加热而得。据此，因不须在油里油炸，使经热蒸气所制作的甘薯脆片粗脂肪含量较传统油炸者含油量要来的低很多，不但对人体健康而言是较安全的，且其质地较具有多孔性，及使产品的口感较有酥脆性，又使该甘薯脆片经低温冷藏下保存较不易发生吸湿的现象，及能减缓油脂氧化的速率，于复热过程亦可以提供较好的品质，据以改善现有高油脂甘薯片之缺失者。