较高的乳清蛋白含量的奶蛋白组分的制备

摘要

本发明公开了奶蛋白组合物，所述奶蛋白组合物具有较高百分比的来自所述乳物流的乳清蛋白，该乳清蛋白从乳物流中衍生并与来自所述物流的酪蛋白结合。所述组合物可通过将所述乳物流加热并维持一段时间的方法来制备。加入转谷氨酰胺酶，随后将所述物流再次加热。然后的步骤是通过加入奶凝结酶或通过酸化来凝结所述蛋白组合物中的所述凝块。然后可将所述奶蛋白组合物干燥成粉末用于乳酪制作。

主权项

1.生产蛋白组合物的方法，包括步骤：a)将乳物流加热至50℃-95℃，维持温度10秒-30分钟的时间；b)将所述物流的pH调节至6.0至约8；c)向所述物流中加入转谷氨酰胺酶，将pH维持在6-8、温度维持在20℃-65℃足够长时间以形成蛋白组合物，然后将所述转谷氨酰胺酶失活；d)当需要时冷却所述物流；及e)调节得自步骤d)的物流的反应条件，通过以下任意步骤引起所述蛋白组合物中的酪蛋白凝结：i)将所述pH调节至低于5.5，向所述物流中加入能使κ-酪蛋白转化成对-κ酪蛋白的酶，形成蛋白浓缩物；或ii)将所述物流的pH调节至约4.5-4.8，形成蛋白浓缩物；及f)回收所形成的蛋白浓缩物。