大豆肽、制备方法及其应用

摘要

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种低分子量的大豆功能短肽产品、产品的制备方面及该产品在用于抗机体疲劳、提高机体抗氧化能力方面的应用。该大豆肽是以低温脱溶豆粕为原料，经豆粕预处理、酶水解、酶灭活、精制和干燥制粉等步骤制得。大豆肽干粉是一种淡黄色的粉末，分子量主要分布在200-900Da，平均链长3-5个氨基酸，含有天门东氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。本发明的大豆肽具有制备工艺简单、高营养价值、物理性状良好、多种生理功能等优点，作为基料可以用于保健食品、普通食品添加剂、医药品和化妆品等领域。

主权项

1、一种大豆肽产品，其具有如下特征：(1).精制的大豆肽干粉是一种微黄色的粉末，粗蛋白质量含量80％-85％，灰分5-7％，糖、水份及其他成分含量8-15％，其中糖为4-6％，产品的氮溶指数NSI为98.0-99.9％，三氯醋酸可溶蛋白测定值99.5％-99.9％；(2).精制的大豆肽是一种寡肽的混合物，含有10-15％游离氨基酸，60％-70％寡肽的分子量分布在200-900Da；用TNBS法测定平均链长为3-5个氨基酸；(3).大豆肽在所有pH下都能溶解于水；(4).大豆肽对热很稳定，100℃煮沸不出沉淀；(5).大豆肽产品室温下保存3个月肽含量无变化；(6).大豆肽氨基酸组成：天门东氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸；并由如下方法制备：(1)原材料预处理大豆低温脱脂豆粕粉碎，过60-80目筛；(2)酸沉与水洗按固液比1∶8-1∶12往豆粕粉中加去离子水，升温至30-60℃，搅拌下用浓盐酸调pH至3.0-6.0，沉淀大豆蛋白，继续搅拌1-2h，6000-9000r/min离心，倾去上清；再按上述固液比往沉淀中加去离子水，搅拌15-20min洗沉淀，6000-9000r/min离心，去除上清液后收集沉淀，按同样操作再水洗一次沉淀，弃上清，收集沉淀；(3)酶水解按固液比1∶8-1∶12将步骤2中收集的沉淀与去离子水混合，搅拌，用NaOH溶液调pH至8.0-10.0，升温至35℃-60℃，按每kg豆粕加40-100ml酶液的比例，加入卡氏枯草杆菌丝氨酸碱性蛋白酶液，开始水解反应，在反应的过程中，滴加0.05mol/L NaOH维持体系pH值恒定，当蛋白质水解度达到20-30％时，停止反应；(4)酶灭活步骤3结束后，快速升温至90-95℃，保持10-20min使酶灭活，然后，快速使温度降至室温，调pH至中性，12,000-15,000rpm离心20-30min，固液分离，得上清液，为大豆肽原液；(5)精制使大豆肽原液通过截止分子量5000-10,000Da的超滤膜系统，去掉大豆肽原液中的大分子片段完成其精制过程，膜上液回到步骤3继续水解；(6)浓缩由步骤5中得到的过膜液，减压浓缩至固型物含量35-40％；(7)干燥精制的大豆肽液浓缩后，经喷雾干燥或冷冻干燥制成干粉。