一种富含黄酮类物质的葛粉粉皮的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种富含黄酮类物质的葛粉粉皮的生产方法。本发明以葛根淀粉为主要原料，以绿豆淀粉、马蹄淀粉等为品质改良辅料进行加工，加工过程中将葛根淀粉废水经特殊处理后制成富含黄酮的回收液，加入原料及辅料中制成粉浆，把粉浆拉成粉皮，经鼓风干燥后得优质葛粉粉皮成品。本发明的优点在于采用优质葛粉粉皮的配方及将废水回收用于粉皮制作，提高成品的总黄酮含量和粉皮质量的新工艺，从而使得成品总黄酮含量增加了165.15％，断条率减少了　　25.00％，可溶性直链淀粉损失率减少了1.41％，煮沸损失减少了14.36％，拉伸强度增加了174.95％。

主权项

1、一种富含黄酮类物质的葛粉粉皮的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)葛根去皮清洗后，切成块状，放入Na2SO3护色液中浸泡5～40分钟，取出加入2～5倍体积的水打浆，浸泡0.5～2小时后过滤，将滤液放置8～14小时使其自然沉降，上清液为淀粉废水，沉降物为淀粉；沉降物烘干后得葛根淀粉；所述Na2SO3护色液的浓度为重量份0.1～1.0％；(2)将淀粉废水煮沸并过滤以除去大分子物质后，浓缩回收制成淀粉废水回收液；(3)将葛根淀粉6～14％、绿豆淀粉2～10％、马蹄淀粉2～10％、乳化剂0.1～0.6％、变性淀粉3～10％混合，先用淀粉废水回收液溶解，淀粉废水回收液的重量为葛根淀粉总重量的10～30％；再用煮沸的淀粉废水回收液冲成稀糊，淀粉废水回收液的重量为葛根淀粉总重量的2～6倍；加入剩余的葛根淀粉，搅打成糊；(4)放入平底容器中蒸煮，之后在室温下放置，烘干10～20分钟后，将粉皮揭起，干燥2～6小时，即得葛粉粉皮成品。