接种微生物制备普洱茶及系列产品的方法

摘要

本发明是一种接种微生物制备普洱茶及系列产品的方法。其特征在于以云南大叶茶种晒青毛茶或古茶树的晒青茶为原料，将混合菌种和水同时喷洒在茶堆上，使茶叶、水和菌液混合均匀，进行人工发酵生产普洱茶。或进行进一步的加工得深加工的普洱茶胶囊。本发明筛选分离普洱茶产茶区不同产地、不同发酵阶段发酵堆的优势菌种，进行人工接种单株和组合菌株发酵，并研究所选菌株的毒理。结果表明，所选菌株安全低毒，通过人工接种，发酵堆温度上升较快，菌丝生长快，茶体转色较早，比原发酵茶缩短周期三分之二。发酵时间的缩短，减少和避免了螨类的生长，人工接种发酵也做到实行质量控制。由于不同产地微生物菌株的不同，产生不同的风味，通过本发明的实施，实现在各地可生产出具有勐海风味特征的优质普洱茶。

主权项

1、一种接种微生物制备普洱茶的方法：其特征在于按以下步骤进行：1)原料选用云南大叶茶种晒青毛茶或古茶树的晒青茶；2)用黑曲霉40％-60％和青霉40％-60％混合，或黑曲霉50％-70％和酵母50％-30％混合得混合菌种，将混合菌种和水同时喷洒在茶堆上，使茶叶、水和菌液混合均匀；混合菌种的用量为茶原料的0.8％-5.0％，水为茶原料量的30％-40％，混合均匀后打堆；3)打堆、翻堆：茶叶打堆堆高一般为1米-1.3米为宜，把发酵堆由上而下分为四个温度层：表层5-10cm，次表层10-30cm，发酵层30-70cm，底层；随着发酵时间的延长，发酵层温度上升，在接种后3天第一次翻堆，以后每4-5天翻一次，整个发酵过程需3-4次翻堆，当发酵层温度接近或达到次表层温度时，发酵结束；4)停止发酵：将发酵堆开沟，使发酵堆散开，温度下降，水份蒸发凉干，然后进行普洱茶的筛分，分级后，根据需要对检验合格的产品进行包装储藏或进行进一步的加工。