一种大豆方便食品加工方法

摘要

一种大豆方便食品加工方法，将大豆发酵物或脱皮后煮熟的大豆，放入温度100－120℃的蒸汽搅拌锅中搅拌30－40分钟，成为颗粒状后脱水，使颗粒状物料含水率至40－60％，然后降温至60－80℃，将物料的30％移至另一个的搅拌锅中，温度保持60℃，再将配料放入，并不停的搅拌20分钟，然后将搅拌锅中的剩余70％的颗粒状物料加入到这个搅拌锅中，搅拌20－30分钟，搅拌结束后，将这些颗粒状物料取出，压块成型、真空包装、灭菌、冷却。工艺流程简单，能量消耗少，无环境污染，可以连续生产，产品具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、保存期长，是代替其它方便食品如方便面、压缩饼干的理想食品。

主权项

1、一种大豆方便食品加工方法，其特征是：将大豆发酵物或脱皮后煮熟的大豆，放入温度100-120℃的蒸汽搅拌锅中搅拌30-40分钟，成为颗粒状后脱水，使颗粒状物料含水率至40-60％，然后降温至60-80℃，将物料的30％移至另一个的搅拌锅中，温度保持60℃，再将配料放入，并不停的搅拌20分钟，然后将搅拌锅中的剩余70％的颗粒状物料加入到这个搅拌锅中，搅拌20-30分钟，搅拌结束后，将这些颗粒状物料取出，压块成型，成型后真空包装，真空包装后进行灭菌，冷却装箱出厂。