无糖低脂月饼及其生产方法

摘要

本发明公开了无糖低脂月饼及其生产方法，面皮的重量组成是：面粉46－61％、色拉油19－24％、水19－24％、盐0.5－3％、乳化起泡剂0.5－3％；馅料由主料和配料组成，主料50－65％、配料35－50％；主料为米饭，配料有以下原料组份：精肉30－56％、花生仁15－20％、瓜子仁15－20％、虾米5－10％、干菇5－10％、色拉油1－4％、盐1－2％、味精1－2％、麻油1－2％；将油水加热70－80℃加入乳化起泡剂搅拌，投入拌有盐的面粉中拌匀凉透制成面团得面皮，松驰半小时后分割使用；原料碎末用油炒熟加调味品稍凉，主料米饭40－50℃乘热捣烂，配料与主料混和制成团得馅料分割使用；面皮包裹馅料制成重量要求的饼，按传统的方法磕模、烘烤、上色、包装。

主权项

1.无糖低脂月饼，该月饼由面皮和馅料构成，其特征在于：面皮的重量组成是：面粉46-61％、油19-24％、水19-24％、盐0.5-3％、乳化起泡剂0.5-3％；馅料由主料和配料组成，主料和配料的重量组成是：主料50-65％、配料35-50％；主料为米饭，配料有以下原料组份：精肉30-56％、花生仁15-20％、瓜子仁15-20％、虾米5-10％、干菇5-10％、油1-4％、盐1-2％、味精1-2％、麻油1-2％。