一种苹果酒的混合酵母发酵方法

摘要

一种苹果酒的混合酵母发酵方法，涉及苹果酒的酿造技术领域。本发明提出一种非酵母属酵母法尔皮有孢汉生酵母(Hanseniaspora valbyensis)和酵母属酵母CCTCC M201022的混合酵母发酵方法来制备苹果酒，并确定了酵母接种量、接种时间和营养物质(NH₄)₂SO₄、V_B1的添加量。本发明方法所制备的苹果酒与纯种酵母属酵母发酵制备的苹果酒相比，醇酯比仅为后者的25.72％，总酯浓度为1.6倍，混合酵母发酵既能降低苹果酒的醇酯比，增加苹果酒中的总酯，从而增强苹果酒的果香，又使苹果酒发酵有较高的发酵效率。

主权项

1.一种苹果酒的混合酵母发酵方法，其特征是以浓缩苹果汁稀释至22°Brix的苹果汁进行发酵，在发酵第一天接种法尔皮有孢汉生酵母Hanseniasporavalbyensis，接种量为1×102cfu/mL或1×106cfu/mL，再在发酵第三天接种酵母属酵母CCTCC M201022，接种量为1×106cfu/mL～2×106cfu/mL，在发酵苹果汁中添加营养物质(NH4)2SO4和VB1，添加量为：(NH4)2SO4250～750mg/L，VB1.0.16～0.8mg/L，混合发酵温度为15℃，混合发酵时间为31天。