METHOD FOR THE CONTROLLED MECHANICAL TREATMENT OF HEADLESS AND GUTTED WHITEFISH, AND DEVICE FOR CARRYING OUT SAID METHOD

摘要

Bei einem Verfahren zum gesteuerten Bearbeiten von geköpftem und entweidetem Weißfisch (1), insbesondere Salzfisch, werden vor dem Heraustrennen von Fischmembran und Hauptgräte distale Nackenblutreste mittels eines Reinigungs-Hochdruckflüssigkeitsstrahls entfernt. Nach dem Herausschneiden der Hauptgräte werden proximale Nackenblutreste am Fischfleisch im Bereich der Bauchhöhle zugänglich und mit fleischschonendem Reinigungsmittel (708) abgenommen. Um die in Größe und Lage mit erheblichen Schwankungen auftretenden proximalen Nackenblutreste maschinell fleischschonend zu entfernen, werden sie schichtweise abgetragen, wobei in einer Einrichtung (8) ein oberer Anteil durch wenigstens eine auf die proximale Nackenblutreste ausgerichtete Reinigungs-Hochdruckflüssigkeitsbestrahlung entfernt wird, die derart eingestellt wird, dass ein Restanteil des proximalen Nackenbluts zurückbleibt, um unter der Flüssigkeitsbestrahlung zum Schutz des offenliegenden Fischfleisches beizutragen. Anschließend wird der Restanteil mit wenigstens einem weiteren fleischschonenden Mittel (7) abgetragen. In einer Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens ist nach einer Entgrärungseinrichtung (6) eine Reinigungseinrichtung (708) für das schichtweise Abtragen der proximalen Nackenblutreste angeordnet.