一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺

摘要

本发明公开了一种以酸萝卜、幺鸡、排骨为主要原料的菜肴制作工艺。白萝卜经腌制、炒制得到酸萝卜后，与幺鸡、排骨以清水、文火炖制，所制作的菜肴汤多味美，营养丰富。

主权项

1、一种酸萝卜、幺鸡、排骨煲汤的工艺，其特征在于：(1)、腌制酸萝卜：A、取15000重量份洗净的白萝卜切长方条，长8-12厘米，宽、厚4-6厘米；B、取带盖儿的坛子，向坛中注水至2/3处；C、按重量份向坛中放入以下材料并混合；花椒粒 20-50 大蒜 30-60 生姜 30-60 干辣椒 15-30食用盐 300-500；D、将步骤A的白萝卜条放入坛中；E、盖坛盖儿，腌5-7天，发酸即可；(2)、炒制酸萝卜：A、按重量份取：鸡油300-550 猪油300-500 菜籽油300-550 色拉油300-550味精80-150 鸡精80-250 食用盐150-180 泡椒50-100；取以下调料各3-5重量份，并加工成粉末：黄香、白芷、排草、灵草、砂松、沙仁、辣椒、山奈、荜拨、山楂、莲子、八角、良姜、红蔻、白蔻、陈皮、草果、香果、香草、桂皮、小茴香、木香、香叶、花椒；一同放入炒锅中；B、取步骤(1)所腌得酸萝卜15000重量份放入炒锅；C、炒制，炒至温热；D、出锅，将炒制好的酸锣卜连同炒制时形成的汤液共同放置6-24小时；(3)、将幺鸡、排骨分别汆好水后，用清水泡洗至发白；(4)、煲汤：A、取一砂锅，按重量份放入步骤(2)所得酸萝卜及汤液500，注入清水3500-4000；B、将1400-1600重量份的幺鸡和1400-1600重量份排骨一同放入砂锅内，文火炖；C、炖至2小时时，将幺鸡、排骨翻动一次，同时加水至初始位置；D、炖至3-3.5小时，出锅。