麦仁曲种的制备及其应用

摘要

本发明涉及一种酿造制曲技术，具体地说是一种利用脱皮麦仁生产一种即可作为酿造原料又可作为曲种用的麦仁曲种，及其麦仁曲种在调味品酿造生产和酿酒生产种应用。麦仁曲种是新型的重要的食品发酵工业原料，是用脱皮后的麦仁加曲种发酵后制成的，麦仁曲种在酿造生产中生产过程中即作为麦仁曲种又是淀粉质原料，一料两用，广泛地用于酱油、面酱、食醋、生物饲料和酿酒的生产。以本发明的新材料和新工艺代替传统工艺和传统麸曲用于调味品酿造生产和酿酒生产，可大大降低生产成本，提高设备综合利用率，降低能耗，提高产品质量与品质，原材料利用率与出品率都比传统技术大为提高，因此，具有很好的推广使用价值。

主权项

1、麦仁曲种的制备，其特征在于用脱皮后的麦仁加曲种发酵后制成麦仁曲种，麦仁曲种即作为曲种又作为曲原料用于酱油、面酱、食醋、生物饲料和酿酒的生产，麦仁曲种的生产步骤如下：小麦经脱皮机脱皮制成麦仁，麦仁用清水浸泡2-15小时，移入蒸锅于90-120℃的温度下蒸煮熟化20-90分钟，熟化后麦仁冷却至室温，边搅拌边加入曲种，接种量为万分之一到万分之三十，通风培养时间10-24小时，静止平面培养时间10-72小时，于30-50℃的温度下干燥，经检验合格后即为麦仁曲种，麦仁曲种或作为原料用于酿造生产或作为曲种直接做商品出售。