主权项 |
1、一种葛根红薯方便粉丝,其特征在于,葛根淀粉20-30%、红薯淀粉60-70%、马铃薯淀粉10-20%,豌豆的重量为以上原料重量的7.5%,经包括以下生产步骤制得:(1)、首先按配比称葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、碗豆;(2)、将碗豆用为碗豆重量两倍的水浸泡72小时,粉碎,得碗豆淀粉浆液,密封存放72小时,得到PH值为3-5的酸浆水;(3)、将葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉混合,加入重量为混合淀粉重量两倍的水,并加入酸浆水,搅拌20分钟后,搅拌中再加入重量为混合淀粉重量3倍的水,停止3分钟后,过滤,除杂,将得到的淀粉浆液沉淀8小时,沉淀物得精白淀粉;(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5%、0.05%、0.01%、5%的比例分别加入芡、食用菜油、盐和水,搅拌,得淀粉浆混合物,制成粉丝;(5)、将所得粉丝冷冻8小时,使其老化,然后用水在常温下浸泡10分钟,松丝机开粉,脱水,干燥,包装即成。 |