一种双层面皮汤包之配方制法

摘要

本独创发明，系一种双层面皮汤包之配方制法，其内层冷面之面皮为以中筋面粉及胶类与修饰淀粉为配方，以形成其对内馅汤汁之阻隔来防止内馅汤汁将渗入孔隙中破坏面皮，造成成品损坏；而外层面皮则添加中筋面粉制作发面面皮，以提供包子之挺立度及经冷冻解冻复热贩售食用时包子之耐蒸性，并利用两层不同面皮压延的不同厚度，并进行复合进行成型，来达到发面包子口感，多汁内馅之汤包产品。

主权项

1.一种双层面皮汤包之配方制法,主要系将面皮分成内外两层不同配方之面皮混合,其内层面皮配方为中筋面粉100.0%、白油1.2-2.0%、食盐0.5-0.8%、豆胶0.5-0.8%、小麦蛋白0.5-1.2%、玉米淀粉0.5-1.0%,先行搅拌混合均匀后,再加入水43.0-44.0%,于12℃温度下、以低速3分钟、中速8.5分钟搅拌混合均匀,而外层面皮配方为中筋面粉100.0%、白砂糖10.0-12.0 %、食盐0.5-0.8%、白油1.2-2.0%、即发酵母1.2-1.6%、水42.0-44.0%于12℃温度下、以低速3分钟、中速8.5分钟搅拌混合均匀,经由两层不同面皮压延成双层面皮,以可阻隔内馅汤汁及提升外观挺立度与弹性咬感及复蒸炊时之耐蒸炊性为其特征。图式简单说明:图A之A1样品:一般烫面面皮汤包外观图B之B1样品:一般烫面面皮汤包切面观察(无汁液性、有渗漏现象)图A之A2样品:用纯发面皮之汤包外观图B之B2样品:用纯发面皮之汤包切面观察(无汁液性、有渗漏现象)图A之A3样品:双层面皮之汤包外观图B之B3样品:双层面皮之汤包切面观察(多汁性佳、挺立度良好)