发明名称 |
一种烩面的制作方法 |
摘要 |
本发明涉及一种风味面食烩面的制作方法,其特征是和面时加入面粉重量1-7%的鸡蛋液和面粉重量0.05-0.6%的魔芋胶,同时相应减少一些加水量;配制特殊配制的涂刷植物油:涂刷油以可食用植物油为基料,加入一种或几种复合的脂溶性面食品质改良剂,总加入量为涂刷植物油重量的0.5%-5%,改良剂为硬脂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和/或卵磷脂;将面粉制成片状生面坯子后,在生坯表面涂刷特殊配制的植物油,使用时生坯表面油脂涂刷量20-70毫升/平方米,刷油后饧面30分钟,用传统方法制成会面,本发明制作的烩面,煮熟后烩面条光润亮泽、口感筋道爽滑,耐热汤浸泡。 |
申请公布号 |
CN1817186A |
申请公布日期 |
2006.08.16 |
申请号 |
CN200610064948.9 |
申请日期 |
2006.03.20 |
申请人 |
北京集天企业管理咨询有限公司 |
发明人 |
马文杰 |
分类号 |
A23L1/16(2006.01);A21D2/34(2006.01);A21D2/36(2006.01);A23D9/00(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/16(2006.01) |
代理机构 |
北京市商泰律师事务所 |
代理人 |
谷胜斌;毛燕生 |
主权项 |
1.一种烩面的制作方法,其特征在于:(3)配料:和面时加入面粉重量1-7%的鸡蛋液和面粉重量0.05-0.6%的魔芋胶,同时相应减少一些加水量;(4)配制特殊配制的涂刷植物油:涂刷油以可食用植物油为基料,加入一种或几种复合的脂溶性面食品质改良剂,总加入量为涂刷植物油重量的0.5%-5%,改良剂为硬脂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和/或卵磷脂;(3)刷油:将面粉制成片状生面坯子后,在生坯表面涂刷特殊配制的植物油,使用时生坯表面油脂涂刷量20-70毫升/平方米,刷油后饧面30分钟;(4)然后人工抻拉成长条,再用手撕成面条,经煮制并调烩汤菜后制成烩面。 |
地址 |
100036北京市海淀区莲花路莲花小区1号楼1门2504 |