蔬菜肉制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜肉制品及其加工方法，在保留蔬菜萝卜的原始风味基础上，通过水焯后，除去萝卜异味的片或丝中，分别添加不同风味的水果片或丝和甜味与酸味的调味剂，混拌均匀，进行返复二次速冻。该蔬菜白肉，口感，清淡凉爽，甜酸适度，水果香味，其蔬菜萝卜肉体洁白如肉，具有助消化，解酒，清肺化痰，增强人体免疫力的功能营养即食蔬菜食品。

主权项

1、一种蔬菜肉制品及其加工方法，其特征在于以下列原料按照下述方法加工的：蔬菜肉原料：萝卜片或丝为1000克，水果梨或苹果或菠萝或桃或山楂片或丝为50～300克，白糖为50～150克。柠檬酸为5～30克，保质剂1～1.5克。其加工方法：a、萝卜原料加工：将萝卜、清洗、去皮、机械加工成片或丝，放入已添加1‰～5‰除去萝卜异味的去异味剂LHM的沸水中，进行水焯，时间为2～8分钟，捞出，迅速放入冷水中，其温度为1℃～15℃冷却，再捞出，淋去萝卜片或丝表面水，备用；b、水果原料加工：取水果梨或苹果或菠萝或桃或山楂一种，清洗，去皮，机械加工成片或丝，放入PH4.0～5.0酸性沸水中，水焯，其温度为70℃～90℃，时间为5～60秒，捞出，放入冷水中冷却，再捞出，淋去水果片或丝表面水，备用；c、蔬菜肉原料配伍混拌：分别将备用的萝卜片或丝为1000克，水果片或丝为50～300克，白糖为50～150克，柠檬酸为5～50克，保质剂为1～1.5克，按不同重量配比组分，进行混拌均匀。d、装袋、灭菌、速冻：将蔬菜肉、按其重量200克～1000克，分别装入袋内封口，进行巴氏灭菌，迅速放入-30℃～-10℃低温环境中速冻，24～48小时，取出化冻后，再进行速冻，冷藏。