浓缩即食海参制品的加工方法

摘要

一种浓缩即食海参制品的加工方法，是由纯天然的活海参做原料，经过老汤调料配制、去污清洗包装、低温高压浓缩、腌制真空包装、高温高压杀菌、清洗装盒装箱等步骤加工而成的即食食品，因而既保持了海参的自然形状，又保持了天然的营养成分不含流失，不用解冻、浸泡、热烹等工艺，开袋即食，又由于加上我们配制的以山地小公鸡、老母鸡、人参、桂圆、为主要原料的老汤调料腌制，更使人们食后达到强壮肌体，滋阴壮阳、养血抗癌、延缓衰老之功效。

主权项

1、一种浓缩即食海参制品的加工方法，其特征在于有以下步骤：a、老汤调料配制：①将山地小公鸡、猪蹄、排骨、鸭子按重量比为1～3∶1～3∶1∶1的比例一起放入水中猛火煮开锅后，然后加入适量葱、姜、蒜、酱油、碘盐、味精、老抽、料酒等调味品，再慢火沸煮3～6小时，调好味道后将山地小公鸡等所有产品及漂浮物打捞，过滤后的汤即为老汤调料；或②将老母鸡、猪蹄、排骨、人参、桂圆、大枣、蜂蜜、料酒按重量比为4～8∶4～8∶2～4∶1∶1∶1∶1∶1～3的比例一起放入水中猛火煮开锅后，然后加入适量葱、姜、碘盐、味精、老抽等调味品，再慢火沸煮3～6小时，将山地小公鸡等所有产品及漂浮物打捞，过滤后的汤即为老汤调料；b、去污清洗包装：将活海参腹部切口，除去内脏，用清水洗净，然后装入高温灭菌袋中封口包装；c、低温高压浓缩：将包装好的海参取出，放入低温压力釜中，在压力为3～4kg/cm，温度为80℃～90℃的条件下，保持10～20分钟进行浓缩熟化；d、腌制真空包装：将浓缩好的海参取出放入0～5℃的冰水中浸泡清洗，然后放入0～5℃的老汤调料中腌制6～10小时，取出后进行真空包装；e、高温高压杀菌：将真空包装后的海参放入高温压力釜中，在压力为3～4kg/cm，温度为130℃～140℃的条件下，保持1～5分钟杀菌；f、清洗装盒装箱：将杀菌好的海参真空袋擦洗干净装入盒中。