| 摘要 |
Se describe un método para la elaboracion de un producto de aldobionato. El método puede comprender la provision de un producto de leche que tiene uno o más azucares reductores, y el mantenimiento de un pH del producto de leche de aproximadamente 5,5 o más mediante la adicion de un compuesto regulador al producto de leche. El método además puede comprender la adicion de una enzima oxidorreductasa al producto de leche, donde se oxida por lo menos una porcion del azucar reductor para formar el producto de aldobionato. Además, se describe un método para la elaboracion de un producto de aldobionato que comprende las etapas de: la provision de un producto de leche que comprende un azucar reductor; la mezcla de oxígeno en el producto de leche; y la adicion de una enzima oxidorreductasa al producto de leche, donde por lo menos una porcion del azucar reductor se oxida para formar el producto de aldobionato. |
