一种复配方便米的制备方法

摘要

一种复配方便米的制备方法，涉及大米的精深加工技术领域。本发明以大米为主原料，面粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、乳化剂、增稠剂、食盐等为辅料，经过大米及其他谷物清理、粉碎、加入食品改良剂加水调质混合，然后挤压熟化、切割成形、二次蒸煮、干燥、冷却、包装工序而制得。由于大米粉碎成粉状，经过挤压熟化质构进行重组，以及采用食品改良剂可进一步改良产品的复水特性和口感、味道，从而使最终产品具有复水快，口感适宜的特点，并具有独特的风味，本方便米用开水冲泡后，米饭的粘弹特性、口感接近用原料大米直接蒸煮出来的米饭。

主权项

1.一种复配方便米的制备方法，其特征是以大米为主复配其他谷物粉，经过清理、粉碎、加入乳化剂、增稠剂和食盐进行加水调质混合，挤压熟化，切割成形，二次蒸煮、干燥、冷却、包装工序而制得；所述工序为：主要原料质量百分比为：大米粉： 83％～95％， 面粉： 2％～15％， 大豆蛋白粉： 0～2％， 谷朊粉： 0～2％， 乳化剂： 0.3％-1.5％， 增稠剂： 0.2％～0.6％， 食盐： 1.5％～3％；其他谷物粉是面粉、谷朊粉和/或大豆蛋白粉；乳化剂是单甘脂、硬脂酰乳酸钠或卵磷脂；增稠剂是阿拉伯胶、麦芽糊精或海藻酸钠；加水调质混合工艺条件为：加水前原料大米、其他谷物粉粉碎细度要求粒径≤250微米，加水量为主要原料质量总量的32％～35％，然后混合3～5分钟；挤压熟化，挤压机出料口物料的糊化度达到45％～85％；切割成形工艺条件是：通过长轴直径4-8mm，短轴直径0.8-2mm的椭圆模孔，调整切刀转速500rpm，将物料切断成为类似米粒的形状；蒸煮工艺条件为：常压100℃蒸煮5～10分钟，米粒糊化度达到90％～95％；干燥工艺条件为：控制产品安全水分含量≤8％，选用热风干燥，干燥分两阶段，第一阶段，干燥温度100～130℃，干燥时间5～15分钟，第二阶段，干燥温度80～100℃，干燥时间15～30分钟。