一种鲜姜酒的制造方法

摘要

本发明公开了一种鲜姜酒的制造方法，该方法采用分选清洗、破碎榨汁、浸提、蒸馏、调配、稳定处理等步骤，采用本方法制成的鲜姜酒外观无色，澄清透明，具有姜香，酒香，酒度在35—60度，总糖≤200.0g/l，含有姜酚、姜油酮等有效成分和胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养价值成分，很好的保留了鲜姜中的有效成分和营养价值成分，具有散寒发表、止吐、刺激胃神经使胃液分泌增多，蠕动加快，刺激小肠加强其吸收功能，温胃增暖之功效。

主权项

1、一种鲜姜酒的制造方法，其特征是该方法包括以下步骤：a、将鲜姜进行分拣、清洗；b、将清洗好的鲜姜一部分进行榨汁处理；c、榨好的姜汁进行下胶处理；d、将下胶处理后的姜汁加热至60-80℃进行加热处理，保温20分钟以上；e、加热处理后的姜汁在温度0℃以下保温3天以上进行冷处理；f、然后进行澄清，备用；g、将另一部分鲜姜粉碎，用净化处理过的65-75％V/V食用酒精浸提；h、再加入水稀释至30-35％V/V的酒精浓度，在室温下浸提时间一个月以上；i、将浸提液除去酒中的姜渣等杂质后进行蒸馏，按70％V/V以上为酒头，50-70％V/V为酒身，50％V/V以下取为酒尾，取酒身为生产基酒进行蒸馏；j、将蒸馏后的酒身利用水稀释到53％V/V陈酿保存中，使酒老熟条件处于最佳；和k、将陈酿成熟酒液同澄清后备用的姜汁混合，混合酒液进行稳定处理，灌装即可。