彩色酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种彩色酒的制备方法，属于食品领域。特点是：选酒度50－60度以上的纯粮白酒，将新鲜蔬菜、水果、豆类清洗干净，分别入不同的容器中，加入纯粮白酒，密封容器口、蔽光，环境温度8－26℃以下，浸泡发酵，捞出浸泡物，浸泡液静置后将浸液吸出，放入另一容器中，用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，勾兑后，将混合液静置、过滤、检验、灌装、销售。本发明彩色酒不但可增加天然色素的内在营养成分，酒的外观颜色也可各异，酒精度可高可低。彩色酒可作为配制鸡尾酒的原料；口感好、无辣味、无异味、不上头，是家庭、饭店、宴会的必备品。

主权项

1、彩色酒的制备方法，其特征在于：采用浸泡发酵法，具体步骤如下：(1)选酒度50-60度以上的纯粮白酒；(2)将新鲜的蔬菜、水果、豆类中的一种或一种以上，清洗干净；(3)豆类清洗后用清水浸泡，待豆饱满后取出，但不能出芽，时间6-36小时；(4)将蔬菜切碎、水果、豆皮或豆芯，分别入不同的容器中，纯粮白酒的加入量为容器内液面高出浸泡物30mm；(5)密封容器口、蔽光，环境温度8-26℃以下，浸泡发酵的时间为2天-20天；(6)捞出浸泡物，浸泡液静置7-15天后用吸管将浸液吸出，放入另一容器中，吸液过程中不要搅动；(7)用纯粮白酒或蒸馏水勾兑浸泡液，可得到不同酒度、不同颜色的彩色酒，浸液的静置过程既是发酵过程也是色素的稳定过程；(8)勾兑后，将混合液静置7-15天，进行过滤、检验、灌装、销售。(9)生产、贮存要低温、蔽光，温度在26℃以下。