枸杞葡萄酒的制作方法

摘要

本发明提供了一种新的枸杞葡萄酒的制作方法——与葡萄酒混合发酵法，由一定比例的枸杞子浸泡在葡萄酒中再加入活性干酵母、果胶酶混合发酵所制得的枸杞葡萄酒风味典雅，果香浓郁，酒中包含了除枸杞种子和果皮以外的所有成分，且均匀分布于酒中，同时又具有葡萄酒的多种营养成分，具有枸杞和葡萄酒良好的营养价值和滋补保健功能。特别是利用二氧化碳浸法，隔离了空气，抑制了好氧性微生物的繁殖，确保了酵母的纯洁性，同时，碳浸法极大提高了枸杞的果香，使枸杞子中生物活性成分的保存率得到很大提高。枸杞在发酵中易发生杂菌生长，本发明利用葡萄酒调整发酵罐的酒度为4～5°，从而抑制了杂菌生长，保证了发酵的单纯性。

主权项

1、一种枸杞葡萄酒的制作方法，其特征是包括如下步骤，a)加入原料：先将罐清洗干净，从罐底部加入CO2直至充满整个罐，然后加入40～80％(重量比)成熟的枸杞子湿果，20～60％(重量比)葡萄酒，调整整个罐内汁的酒度为4～5°，而后以总重为基础加入80PPM.SO2，1～1.5‰(以总重量为基础)的活性干酵母，100～200g/T(以总重量为基础)果胶酶；b)发酵：补加柠檬酸，以汁的总酸度进行调整，按5.5～6.0g/L(以酒石酸计)进行补加砂糖，以发酵后的酒精的含量，按每1％酒精需要1.7克砂糖，补加分多次发酵旺盛时进行，使发酵后的酒度达到11.5°～12°；c)前发酵：控制发酵温度为20～25℃，持续10～14天；d)分离及榨酒：当步骤c前发酵中残糖(以葡萄糖计)降低至0.8～1.2％时进行自流分离，压榨并将果渣汁与自流汁进行混合制得原酒，调整整个SO2为80～100PPM；e)后发酵：将原酒送入储酒罐，保温温度18～22℃，发酵25～30天，测定残糖，降至4g/L(以葡萄糖计)以下后停止发酵；f)分离及澄清储存：容器内先充入CO2，然后将步骤e中制得的酒倒入该容器中，根据沉淀情况一般30天左右转罐一次到二次，储存温度为16～20℃以下；g)稳定性处理：将以上储存2～3个月后的酒进行稳定性处理，加入0.7～1‰的稳定剂，进行澄清处理，制成性质稳定的枸杞葡萄酒。