发明名称 |
一种生产风干牛肉的方法 |
摘要 |
本发明公开了一种生产风干牛肉的方法。本发明所提供的生产风干牛肉的方法,包括如下步骤:1)将腌制液注入到分割牛肉中,在0-4℃温度下进行密封腌制;所述腌制液配方为:每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、0.05-0.1g亚硝酸钠、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂;其中,所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572;2)将腌制后的牛肉先在16-22℃、相对湿度为75-85%的条件下,干燥10-15天;然后,在55-65℃、相对湿度为50-60%的条件下,再干燥2-3天,得到风干牛肉。本发明方法应用干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉,大大缩短了整个风干牛肉的生产周期,并大大提高产品质量和口感,具有良好的应用前景。 |
申请公布号 |
CN1806682A |
申请公布日期 |
2006.07.26 |
申请号 |
CN200610000819.3 |
申请日期 |
2006.01.11 |
申请人 |
中国农业科学院畜牧研究所 |
发明人 |
孙宝忠;田洪涛;贾英民;马晓燕;于辉;马爱进;李海鹏;种京华;张守勇 |
分类号 |
A23L1/311(2006.01);A23L1/318(2006.01);A23L3/40(2006.01) |
主分类号 |
A23L1/311(2006.01) |
代理机构 |
北京纪凯知识产权代理有限公司 |
代理人 |
关畅 |
主权项 |
1、一种生产风干牛肉的方法,包括如下步骤:1)将腌制液注入到分割牛肉中,在0-4℃温度下进行密封腌制;所述腌制液配方为:每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、0.05-0.1g亚硝酸钠、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂;其中,所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572;2)将腌制后的牛肉先在16-22℃、相对湿度为75-85%的条件下,干燥10-15天;然后,在55-65℃、相对湿度为50-60%的条件下,再干燥2-3天,得到风干牛肉。 |
地址 |
100094北京市海淀区圆明园西路2号中国农科院畜牧所 |