果肉醪糟及制作方法

摘要

本发明公开了一种醪糟及制作方法。在制作醪糟的过程中在米饭与浓缩甜酒药接种阶段加入果肉参与接种，水果进行整形、视其品种不同可以进行去皮核，切丁、切片等，然后进行热烫或微波灭酶灭菌处理。米、果肉、浓缩甜酒药的配料比为10000∶(1000－4000)∶(5－15)进行配料，也可醪糟制作的过程中按米与红曲霉种曲的重量比为10000∶(3－10)加入红曲霉种曲及浓缩甜酒药拌匀，将醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品。醪糟的营养成份丰富、保健功效增强、且产品色彩美观、形态更令人赏心悦目、风味更独特、卫生质量大为提高、并且保质期可长达半年之久。

主权项

1、一种保健果肉醪糟制作方法，其特征是，在制作醪糟的过程中在米饭与浓缩甜酒药接种阶段加入果肉参与接种，将所制得的醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品；具体制法：水果预处理：整形、视其品种不同可以进行去皮核，切丁、切片等，然后进行热烫或微波灭酶灭菌处理；果肉可以是苹果、梨、菠萝、哈密瓜、荸荠、草莓、葡萄、樱桃、荔枝、桂圆、红毛丹、刺梨、芒果的一种或几种的搭配而成。按米、果肉、浓缩甜酒药的配料比为10000∶(1000-5000)∶(5-15)进行配料，将米分拣杂质后淘洗浸泡1-3小时沥干，然后蒸至米粒无硬心，取出用0.1-3倍于米重量的冷开水淋米饭，使温度降至35-40℃，沥去水备用；按配比将米饭、预处理好的果肉及浓缩甜酒药加入拌匀接种，然后将其装入容器中压实，盖好容器口，保持在25-35℃，经36-72小时的发酵，至容器内有甜汤汁将醪糟浮起即可。最后将醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品。