风味熏鸡的制作方法

摘要

一种风味熏鸡的制作方法，首先选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水以清除鸡内余血；再将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并将鸡煮熟；然后将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用优质绵白糖，将鸡表皮熏至浅枣红色，再涂抹香油，即为成品熏鸡。加入的中草药和调味品有花椒、白芷、鲜姜、豆蔻、肉桂、胡椒、丁香、良姜、山奈、砂仁、草蔻、香叶、盐、味精和香油。本发明的有益效果是：完善了现有的将中草药应用到熏鸡制作的工艺，使这种熏鸡具有药膳的作用，制作出的熏鸡较现有熏鸡味道更纯正、口感更好，更加鲜香浓郁、咸淡适口、油而不腻，熏鸡质量有了更明显的提高。

主权项

1.一种风味熏鸡的制作方法，其特征在于包括有以下步骤：(1).选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛、造型后，放入水中浸泡，水温要低于室温，浸泡时间为7～8个小时，以清除鸡内余血；(2).将浸泡好的鸡放入汤锅内，加入中草药和调味品，将水烧开并保持在95～98℃下煮鸡，时间为2～2.5小时，汤锅内的浮油层厚度保持在5～8mm，以维护水温恒定；(3).将煮熟的鸡放入熏炉内上色增味，熏料采用绵白糖，将绵白糖放入炉内，在180～220℃时，白糖受热后产生烟气熏制原料鸡，熏制时间为3～5分钟，将鸡表皮熏至浅枣红色，然后再涂抹香油，即为成品熏鸡；其中加工单鸡重为1.40～1.55公斤的每100只鸡的配方为：花椒100～130克，白芷80～120克，鲜姜100～150克，豆蔻50～70克，肉桂100～130克，胡椒8～10克，丁香40～50克，良姜140～160克，山奈40～60克，砂仁90～110克，草蔻70～90克，香叶40～60克，盐2000～2200克，味精100～120克，香油适量。