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La inactivacion por mutacion de las proteínas que participan en la produccion de para-cresol en determinados productos lácteos produce un sabor y un aroma mejorado. Con el correr del tiempo se forma el para-cresol indeseable como resultado de las enzimas producidas por la bacteria que produce goma gellan. Como la goma gellan se usa típicamente en una forma relativamente no purificada, se agregan las enzimas a la leche en combinacion con la goma gellan. La inactivacion de las enzimas es un medio genético para eliminar las enzimas, sin que se necesite una purifiacion o un proesamiento adicional. Reivindicacion 1: Una composicion caracterizada porque comprende goma gellan sustancialmente libre de proteína de arilsulfatasa. Reivindicacion 14: Un método para producir una composicion de goma gellan caracterizado porque comprende: cultivar Sphingomonas elodea en un medio de cultivo, donde esta Sphingomonas elodea no produce una arilsulfatasa con actividad catalítica o una beta-glucuronidasa con actividad catalítica, o una arilsulfatasa con actividad catalítica ni una beta-glucuronidasa con actividad catalítica; recolectar el medio de cultivo; precipitar goma gellan del medio de cultivo. Reivindicacion 26: Un polinucleotido aislado y purificado caracterizado porque comprende ADN genomico de Sphingomonas elodea con una delecion de la totalidad o una parte de su secuencia codificante de arilsulfatasa. |
