一种大蒜蛋白酶解物系列产品及其用途

摘要

本发明涉及植物蛋白的开发利用领域，其以大蒜脱除大蒜油或大蒜素之后得到的包含大蒜蛋白质的残余物为原料，通过加蛋白酶采用酶法水解，制成富含活性肽的蛋白酶解物。其采用单酶水解和双酶水解的方法，可以在温和的条件下，将大蒜残余物如干渣粉中蛋白质酶解成2～10肽的活性多肽和氨基酸类物质。该酶解液的制备方法包括：大蒜干渣粉碎→酶解→灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物。酶解物通过后续加工可以制成不同的液剂和粉剂制品。该酶解物可以通过对血管紧张素I转化酶(ACE)的抑制作用用于降低高血压患者的血压，同时具有提高免疫、调节血脂、抗衰老的功能。

主权项

1.一种大蒜蛋白酶解物，其特征在于为一种含有2～10肽的活性多肽类化合物和多糖类化合物的混合物，其干物质的组分及重量百分比为多肽类化合物含量为70～80％，多糖类化合物含量为5～15％，余量为氨基酸；该大蒜蛋白酶解物以脱除大蒜油或大蒜素后得到的残余物大蒜干渣为原料，利用酶法水解大蒜残余物中蛋白质，通过如下工艺制备而成：大蒜干渣粉碎→酶解→通过加热或调节pH值灭酶→离心→过滤→超滤→酶解物”，从而获得含有活性多肽的蛋白酶解物；其中酶法水解大蒜残余物中蛋白质的操作为：将大蒜残余物用水溶解后，按照5～15AU/kg的浓度加入风味蛋白酶、复合蛋白酶Protamex、碱性蛋白酶或中性蛋白酶，在pH为6～9、温度为30℃～60℃的条件下，进行酶解2～3小时。