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Proteine aus pflanzlichen und tierischen Naturprodukten und Abprodukten werden in einem Reaktor durch die Prozeßparameter Temperatur, Druck, Konzentration und Verweilzeit gesteuert gespalten. Durch analytische Erfassung der Molekülgrößen der Peptide und der mikrobiellen Verwertbarkeit des Peptid-Aminosäuregemisches wird der Spaltungsprozess kontrolliert. Verfahrenssystematisch wird gewährleistet, dass im Peptid-Aminosäuregemisch Molekülgrößen von 20 kDalton nicht überschritten werden. Durch Variation der Prozessparameter kann die Proteinspaltung so geregelt werden, dass unterschiedliche Peptid-Aminosäuregemische entstehen. Diese Gemische eignen sich sehr gut für mikrobiologische und chemische Synthesen. Sie können auch Grundlage für die Isolierung von Peptiden und Aminosäuren sein.
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