一种利用小麦淀粉制成的低蛋白馒头及其生产方法

摘要

本发明涉及一种利用小麦淀粉制成的低蛋白馒头及其生产方法，具体地说是为苯丙酮尿症患者特制的低苯丙氨酸馒头，属于食品加工技术领域。其主要取小麦淀粉、预糊化淀粉、羧甲基纤维素钠、碳酸氢钠、塔塔粉、水、卵磷脂、葡萄糖淀粉酶、瓜儿豆胶、磷酸三钙、山梨糖醇；将上述主辅料过筛后，放入容器内混合搅拌均匀，然后加入水揉和形成光滑的面团，加工成馒头坯，放入蒸锅内蒸即为低蛋白馒头。本发明生产工艺适应性强，操作简便，快捷省时，产品品质好，为苯丙酮尿症患者带来了福音；产品的苯丙氨酸含量极低，是一种特别适合于苯酮尿症患者的食品；经感官评定，其外观、内部结构、口感、滋味与用馒头专用粉制作的馒头颇为接近。

主权项

1、一种利用小麦淀粉制成的低蛋白馒头，其组份配比按重量百分数：其特征是取小麦淀粉为：50～60％、马铃薯预糊化淀粉为：3～10％、羧甲基纤维素钠为：0.05～0.5％、碳酸氢钠为：0.5～1.0％、塔塔粉为：1.6～3.2％、水为：30～40％、卵磷脂为：0.05～0.3％、葡萄糖淀粉酶为：0.0001～0.0004％、瓜儿豆胶为：0.1～0.5％、磷酸三钙为：0.001～0.003％、山梨糖醇为：0.5～2.0％；将上述主辅料过筛后，放入容器内混合搅拌均匀，然后加入水揉和形成光滑的面团，加工成馒头坯，放入蒸锅内待上气后再蒸15～25分钟即为低蛋白馒头。