一种酸菜淹渍方法

摘要

本发明提出的是食品领域的一种酸菜淹渍方法。通过原料热浸—冷浸—乳酸菌液浸渍—装袋—保温酸化—水洗—容器封装—低温酸化—水洗工序完成。本发明方法的有益效果是：由于在本发明方法中具有热浸、采用乳酸菌液浸渍和保温酸化、低温酸化和水洗的过程，所制成的产品口味好，且没有杂菌感染，亚硝酸盐含量低，而且生产过程时间短、生产效率高、生产成本低，便于大批量工业化生产。适宜以白菜、甘蓝、萝卜等蔬菜为原料淹渍酸菜食品生产中应用。

主权项

1、一种酸菜淹渍方法，原料蔬菜经过热浸和酸化过程，其特征是：将经过热浸的原料蔬菜再经过冷浸-乳酸菌液浸渍-装袋-保温酸化-水洗-容器封装-低温酸化-水洗工序完成。